食堂卫生日常管理要求
有完善的管理制度、岗位制度，并上墙。
有有效的卫生许可证和从业人员健康证。
有完整的人员培训计划和记录。合格率达到90%🟥。
采购渠道正规🧖🏿♂️，有检验、验收制度和记录🦸🏻♂️。
“三库”管理制度健全🦂，台账清晰，离地隔墙不混放、有标记。无三无产品😜，无过期食品。粮食🎱、面粉💁🏿♀️、酱油、米醋均需有QS标记。
个人卫生：持有效健康证上岗，做到“三白四勤”🧑🏼🦰，女同志头发塞进帽中，销售人员带口罩和一次性手套。
初加工场所🛰：原料堆放整齐🥂🐬，荤素菜分开加工、分地清洗🏂，净菜筐和未洗菜筐区分明显，净菜筐不落地💁🏽♀️。
厨房：地面不油腻🎧，无积水🧑🏼🦳，无杂物，地沟干净；灶台🌈、抽油烟机、操作台、柜、架等清洁不油腻，物品摆放整齐🏌🏽；砧板生、熟、半成品分开🧑🏻🦱，有明显标记；盛器生、熟🍕、半成品有明显区分；调味容器整洁，落市加盖；净菜不叠筐🗒、落地；半成品🦹🏽、熟食不叠盆🧧。
冷菜间：做到二次更衣😳，有防尘、降温、消毒、净水装置。专间内无私人物品和杂物。
出售间：出售台🧏🏽♀️、保温台干净不油腻；保温槽水要经常更换；盖布要有正反标记，消毒餐具存放保洁柜中。
冰箱🚕：做到霜薄气足，无生、熟、半成品混放，无生鱼🪼、肉、豆制品混放，无有色塑料袋🔊，不叠盆🙍🏽，不放私人物品。
留样菜：坚持48小时留样🧍🏻♀️，做到数量足👨🏻✈️，有记录。
周边环境💆♂️：明、阴沟畅通无阻塞🐯，泔脚桶加盖无渗漏，灭蝇灭鼠措施到位。
注意水👨👩👦、电💮👷🏻♂️、煤使用安全；注重库房👨🏻🎓🦈、厨房安全，严禁外人进出。业务人员进出要登记🦶🏻。